• 8 tomates
• 1 citron
• 1 boîte de thon
• 1 boîte de crabe
• chapelure
• paprika
• persil
• origan
• sel
• poivre
• 8 cc de crème fraîche

• 450 g de taliatelles fraîches
• 400 g de pavé de saumon
• 80 g de parmesan râpé
• 2 oignons
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• sel et poivre
• persillade en poudre (rayon épices)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

1. Épluchez et détaillez les oignons en morceaux et coupez le saumon en cubes.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir 1 minute les oignons. Ajoutez les dés de saumon, salez et poivrez. Ajoutez l’ail et 2 cuillères à soupe de persillade en poudre. Laissez rissoler 3 minutes puis baissez le feu. Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron. Saupoudrez de 40 g de parmesan râpé, puis laissez mijoter tout doucement à couvert pendant 20 minutes.
3. Une fois le saumon cuit, incorporez la crème liquide et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez 2 pincées de gros sel, plongez-y les tagliatelles et versez un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 3 minutes environ pour des pâtes « al dente ».
5. Une fois les taliatelles cuites, égouttez-les, disposez-les dans les assiettes, ajoutez par-dessus le mélange saumon, oignons et crème, puis parsemez de parmesan râpé.
6. Décorez d’un brin de persil frais et servez de suite.

Préparation
La croûte biscuitée.
Beurrer et fariner le cercle et le poser sur du papier sulfurisé sur une plaque du four.
Mixer les biscuits et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène. A L’aide d’un verre, tasser cette pâte dans le cercle en faisant légèrement remonter les bords. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 100°.

L’appareil chocolat noir.
Dans un saladier, détendre le fromage frais (300 g) avec les jaunes d’œufs (2)et le sucre (60 g). Faire fondre le chocolat noir et l’incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

L’appareil chocolat blanc.
Dans un saladier, détendre le fromage frais (300 g) avec les jaunes d’œufs (2)et le sucre (60 g). Faire fondre le chocolat blanc et l’incorporer au mélange précédent pour obtenir un mélange homogène.

Monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans appareil au chocolat noir et l’autre moitié dans l’appareil au chocolat blanc en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. Néanmoins, les mélanges doivent être homogènes.

Répartir dans le cercle l’appareil au chocolat noir puis celui au chocolat blanc.
Enfourner le cheesecake à 100°C pendant 1 heure. Puis laisser refroidir dans le four éteint.

Préparer le miroir de caramel au beurre et sa fleur de sel à la vanille.
Diluer 3 g de gélatine en poudre avec 1 cuillère à soupe d’eau et attendre que cela gonfle.
Dans une petite casserole, mettre à feu doux le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau juste pour mouiller. Le secret est de ne pas mélanger jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu, puis porter à petite ébullition quelques minutes. Hors du feu rajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème (attention aux éclaboussures !). Remuer vivement. Incorporer alors la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde. Attendre une quinzaine de minutes avant de napper le cheesecake (toujours dans son cercle). Mettre au frais.

Pour finir… Décercler (passer un couteau tout autour) et servir frais.